洗（xǐ）麵筋的方法（fǎ）為：

　　250型每次投麵粉10包(250公斤)，用水量（liàng）一般（bān）為麵粉重量的1/2，軟質小麥麵粉和成的麵團容易碎裂、撕開，應少加些水，水溫須在20℃左右，根據水質情況，有時可加入約0.5%的食鹽以促進麵筋的形成。具體操（cāo）作（zuò）如下：

　　加水到雙螺旋中間凸出點一樣高度，一次使用時，要少放一些水，水平麵不到雙螺旋突出點，缺3mm，這樣給後（hòu）期操（cāo）作留下空間。

　　水加注後，投入10袋麵，每（měi）袋25公斤裝，開啟螺旋向前5-8轉，停下來啟動後轉，向後5-8轉，這（zhè）樣（yàng）各運轉5次，麵已攪拌均（jun1）勻，向電機方向運轉，形（xíng）成麵團翻動，看到麵團外表光滑（huá），停機5分鍾左右，讓麵團回到另一頭，麵團回（huí）位後，加注一次水，加（jiā）入水（shuǐ）量距麵筋機上口100mm，開啟雙螺旋（xuán）向一頭運行5-6轉，停下來（lái）向反方向運轉，這樣運轉4-5次，讓麵團向（xiàng）電機方向集中，停機放出一次澱粉漿，注意（yì）一次不能運轉時間太長，時間太長就會（huì）把麵筋洗飛，這樣4-5次放漿，麵筋機自己形成了麵筋團，後一次也是把麵筋推向電機方向，放幹淨澱粉漿停機，打開放麵筋機（jī）手輪，打開排放口，讓雙螺旋向出口運轉，把麵（miàn）筋經螺旋推出機口。該機在正常使用時，從（cóng）和麵到洗（xǐ）麵約一個小時完成。頭幾次為（wéi）了取得操作經驗（yàn）與方法，時間會慢一（yī）些，在和麵攪（jiǎo）拌時觀察麵和水比例（lì）情況（kuàng），發現麵太（tài）幹，應該馬上（shàng）加入（rù）少（shǎo）量水，麵團不能太硬，太（tài）硬會影響出筋率，太軟了也不好，影響（xiǎng）出澱粉率，經過幾次操作後，要留下記錄，這樣方便掌握操（cāo）作（zuò）方法。

　　水（shuǐ）分子大量滲透到蛋白質膠粒內部和結合到麵筋的網（wǎng）狀組織，使（shǐ）麵團（tuán）具有良好彈性和（hé）伸縮性，一般當麵團表（biǎo）麵有光澤、氣泡、不粘手時即告完成，麵團和（hé）成後應放置數分鍾，以提高其強度(放置時間長短應（yīng）根據氣候掌握。)待（dài）澱粉漿排淨後，將麵筋排出。